คำอธิบายผลิตภัณฑ์
อัลลูรา เรด เอซี, หมายเลขซีเอเอส 25956-17-6, เป็นสีสังเคราะห์ประเภทอะโซที่มักระบุด้วยหมายเลขดัชนีสี ซี.ไอ. 16035 และหมายเลขวัตถุเจือปนอาหาร ไอเอ็นเอส 129 องค์ประกอบให้สีหลักของมันคือเกลือไดโซเดียมของสารประกอบอะโซฐานแนฟทาลีนที่ถูกซัลโฟเนต สูตรโมเลกุลขององค์ประกอบนี้ประกอบด้วยคาร์บอน 18 อะตอม ไฮโดรเจน 14 อะตอม ไนโตรเจน 2 อะตอม โซเดียม 2 อะตอม ออกซิเจน 8 อะตอม และกำมะถัน 2 อะตอม โดยมีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 496.42 กรัมต่อโมล
โครงสร้างที่ให้สีของสีย้อมมีพันธะอะโซที่เชื่อมต่อกลุ่มอะโรมาติก หมู่ซัลโฟเนตมีส่วนทำให้เกิดความสามารถในการละลายน้ำ ซึ่งทำให้วัสดุสามารถสร้างสารละลายสีแดงภายใต้สภาวะที่เหมาะสม โดยทั่วไปวัสดุเชิงพาณิชย์มีจำหน่ายในรูปผงหรือเม็ดสีแดงเข้ม เฉดสีที่ปรากฏ ลักษณะการละลาย และความเข้มของสีอาจแปรผันตามความเข้มข้น เคมีของสารละลาย และองค์ประกอบของเกรด
อัลลูรา เรด เอซี ถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนสีในผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุในตลาดที่ได้รับอนุญาต อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขด้านกฎระเบียบไม่เหมือนกันในแต่ละประเทศ: ประเภทอาหารที่อนุญาต ระดับสูงสุด กฎการติดฉลาก และข้อกำหนดการรับรอง ต้องได้รับการตรวจสอบสำหรับปลายทางที่ตั้งใจไว้ ไม่ควรสันนิษฐานว่าเกรดเอนกประสงค์หรือเกรดห้องปฏิบัติการเป็นไปตามข้อกำหนดเกรดอาหารเพียงเพราะมีหมายเลขซีเอเอสเดียวกัน
ผลิตภัณฑ์สีเชิงพาณิชย์อาจมีสารให้สีรองและส่วนประกอบที่ไม่มีสีซึ่งได้รับอนุญาต เช่น โซเดียมคลอไรด์หรือโซเดียมซัลเฟต ดังนั้น การหาปริมาณสารให้สีทั้งหมดจึงเป็นข้อกำหนดสำคัญ และไม่ควรสับสนกับความบริสุทธิ์ทางทฤษฎีขององค์ประกอบโมเลกุลหลัก ควรประเมินความสม่ำเสมอของเฉดสีและการยอมรับล็อตโดยใช้วิธีทดสอบและข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่ตกลงกันไว้
เมื่อเลือกอัลลูรา เรด เอซี ผู้กำหนดสูตรควรพิจารณาเฉดสีเป้าหมาย ความเข้มของสี การละลายน้ำ ความเข้ากันได้กับเมทริกซ์ สภาวะการแปรรูป และความคงตัวในการเก็บรักษา สำหรับการใช้ในอาหาร ควรยืนยันเอกสารระบุเอกลักษณ์และความบริสุทธิ์เฉพาะเกรด ใบรับรองการวิเคราะห์ล็อต และสถานะด้านกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง ก่อนอนุมัติวัสดุสำหรับการผลิต
คุณสมบัติทางเคมี
| คุณสมบัติ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อผลิตภัณฑ์ | อัลลูรา เรด เอซี |
| หมายเลข CAS | 25956-17-6 |
| หมายเลขดัชนีสี | C.I. 16035 |
| หมายเลขวัตถุเจือปนอาหาร | INS 129; E129 ในระบบกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง |
| ชื่อพ้องทั่วไป | อัลลูราเรด; C.I. ฟู้ดเรด 17; FD&C เรด หมายเลข 40 ในบริบทที่เกี่ยวข้องของสหรัฐอเมริกา |
| ประเภททางเคมี | สีย้อมอะโซสังเคราะห์ |
| องค์ประกอบหลักที่ให้สี | สารประกอบเอโซที่อิงแนฟทาลีนซัลโฟเนตไดโซเดียม |
| สูตรโมเลกุล | C₁₈H₁₄N₂Na₂O₈S₂ |
| น้ำหนักโมเลกุล | ประมาณ 496.42 กรัม/โมล |
| ลักษณะภายนอก | โดยทั่วไปเป็นผงหรือเม็ดสีแดงเข้ม |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | ละลายได้ในน้ำ |
| การละลายในเอทานอล | โดยทั่วไปอธิบายว่าไม่ละลายในเอทานอลตามข้อกำหนดของ JECFA |
| โครโมฟอร์หลัก | พันธะเอโซ |
| หมู่ฟังก์ชันหลัก | หมู่ซัลโฟเนต, หมู่ไฮดรอกซิล และหมู่เมทอกซี |
| บทบาทหน้าที่หลัก | สารให้สี |
| องค์ประกอบทางการค้า | อาจรวมถึงสารให้สีรองและส่วนประกอบที่ไม่มีสีซึ่งได้รับอนุญาต ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดที่ใช้บังคับ |
| การเก็บรักษา | เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง ป้องกันการปนเปื้อนและการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม; ปฏิบัติตามเอกสารข้อมูลความปลอดภัยที่จัดส่งให้ |
หมายเหตุทางเทคนิค: สูตรและน้ำหนักโมเลกุลที่ระบุไว้ใช้อธิบายองค์ประกอบสารให้สีไดโซเดียมหลัก ไม่ใช่ส่วนประกอบทุกชนิดที่อาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์สารให้สีทางการค้า ข้อกำหนดของเจคฟานิยามวัสดุนี้ในแง่ของสารให้สีและส่วนประกอบที่อนุญาตให้มีร่วมได้ ควรยืนยันปริมาณวิเคราะห์จริง สารให้สีรอง สิ่งเจือปน และเกณฑ์การยอมรับอื่น ๆ เทียบกับข้อกำหนดเกรดที่ใช้บังคับและใบรับรองการวิเคราะห์ของแต่ละล็อต
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์
1. สีผสมอาหารและเครื่องดื่มที่ได้รับอนุญาต
ในกรณีที่กฎระเบียบท้องถิ่นอนุญาต สามารถใช้สีอัลลูราเรด เอซี เกรดอาหารเพื่อให้สีแดงในหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่กำหนด ระดับการใช้ที่เหมาะสมและข้อกำหนดด้านการติดฉลากขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์และตลาดปลายทาง
2. ผลิตภัณฑ์ขนมหวานและอาหารหวาน
ในเขตอำนาจที่การใช้งานได้รับอนุญาต อาจพิจารณาใช้สีย้อมนี้ในสูตรขนมหวานและอาหารหวานบางประเภทที่ต้องการสีแดง ควรประเมินความเข้มและความคงตัวของสีเมื่อมีกรด น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ
3. เครื่องดื่มและระบบสีในน้ำ
ความสามารถในการละลายน้ำทำให้อัลลูราเรด เอซี เหมาะสำหรับการประเมินในระบบสีในน้ำที่เข้ากันได้ ผู้พัฒนาสูตรควรทดสอบเฉดสีสุดท้าย ความใส และความคงตัวภายใต้ค่า pH การเก็บรักษา และสภาวะการผลิตที่ตั้งใจไว้
4. สูตรอาหารแปรรูป
ในกรณีที่กฎหมายอนุญาต อาจใช้สีอัลลูราเรด เอซีในอาหารแปรรูปบางประเภทเพื่อให้ได้ลักษณะสีแดงที่กำหนด สูตรต้องเป็นไปตามขีดจำกัดสารเติมแต่งและกฎการติดฉลากที่ใช้บังคับ และควรตรวจสอบสีในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่าในน้ำเพียงอย่างเดียว
5. การวิเคราะห์สีในห้องปฏิบัติการ
อาจใช้เกรดที่เหมาะสมในงานห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องกับการระบุสีย้อม การวัดการดูดกลืนแสงที่มองเห็นได้ และการวิเคราะห์สารให้สี การทดสอบเชิงปริมาณต้องใช้วัสดุที่มีเอกสารรับรองความบริสุทธิ์ที่เหมาะสมและวิธีการวิเคราะห์ที่เหมาะสม
6. ระบบการให้สีอุตสาหกรรมอื่นๆ
การใช้งานที่ไม่ใช่อาหารอาจได้รับการพิจารณาเมื่อความสามารถในการละลายน้ำและลักษณะสีของสีย้อมเป็นไปตามข้อกำหนดของกระบวนการ ความเหมาะสมต้องได้รับการประเมินสำหรับวัสดุฐาน สูตร และเกณฑ์ประสิทธิภาพที่เฉพาะเจาะจง ไม่ควรอนุมานสถานะเกรดอาหารจากการใช้งานในอุตสาหกรรมหรือในทางกลับกัน
คำถามที่พบบ่อย
คำถามข้อ 1: อัลลูรา เรด เอซี คืออะไร
อัลลูรา เรด เอซี เป็นสารให้สีแดงสังเคราะห์ประเภทเอโซ ซึ่งระบุโดยหมายเลขซีเอเอส 25956-17-6 และหมายเลขดัชนีสี 16035 หมายเลขวัตถุเจือปนอาหารระหว่างประเทศคือ 129
คำถามที่ 2: สูตรโมเลกุลและน้ำหนักโมเลกุลของมันคืออะไร?
องค์ประกอบสารให้สีหลักในรูปไดโซเดียมมีสูตรโมเลกุล C₁₈H₁₄N₂Na₂O₈S₂ และมีมวลโมเลกุลประมาณ 496.42 กรัม/โมล
คำถามข้อ 3: อัลลูรา เรด เอซี ละลายน้ำได้หรือไม่
ใช่ ละลายน้ำได้และสามารถทำให้เกิดสารละลายสีแดง เฉดสีและความเข้มของสีที่สังเกตได้นั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและองค์ประกอบของสารละลาย
คำถามข้อ 4: อัลลูรา เรด เอซี ได้รับการอนุมัติสำหรับการใช้งานในอาหารทุกประเภทหรือไม่
ไม่ การอนุญาตแตกต่างกันไปตามเขตอำนาจทางกฎหมายและประเภทอาหาร ตรวจสอบกฎระเบียบปัจจุบัน ระดับการใช้ที่อนุญาต กฎการติดฉลาก และการรับรองวัตถุเจือปนสีที่จำเป็น (ถ้ามี) ก่อนนำไปใช้ในการผลิตอาหาร
คำถามข้อ 5: ผู้ซื้อควรตรวจสอบพารามิเตอร์ด้านคุณภาพใด
ตรวจสอบเอกลักษณ์ การทดสอบปริมาณสารให้สีทั้งหมด สารให้สีรอง ความชื้นในกรณีที่ระบุไว้ ขีดจำกัดสิ่งเจือปนที่เกี่ยวข้อง และใบรับรองการวิเคราะห์ประจำล็อต สำหรับการใช้งานในอาหาร ควรยืนยันเพิ่มเติมว่าชั้นคุณภาพที่จัดส่งเป็นไปตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบที่ใช้กับตลาดปลายทาง
