คำอธิบายผลิตภัณฑ์
แคลเซียมแซกคาริน, CAS 6485-34-3, เป็นเกลือแคลเซียมของแซกคาริน และใช้เป็นส่วนผสมให้ความหวานความเข้มสูงในสูตรที่เหมาะสม โดยระบุในเอกสารอ้างอิงวัตถุเจือปนอาหารระหว่างประเทศด้วยหมายเลข INS 954(ii) โครงสร้างทางเคมีของมันอิงจากแอนไอออนของแซกคารินที่เชื่อมกับแคลเซียม ซึ่งทำให้แตกต่างจากเกลือโซเดียมและเกลือโพแทสเซียมของแซกคาริน
เนื่องจากให้ความหวานที่ระดับการใช้ต่ำ แคลเซียมแซกคารินจึงอาจได้รับการประเมินในสูตรที่ออกแบบมาเพื่อลดปริมาณน้ำตาลทั่วไป ระดับการเติมที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับลักษณะความหวานที่ต้องการ ส่วนผสมอื่น และข้อกำหนดที่ใช้บังคับ การรับรู้ความหวานและสมรรถนะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรประเมินในสูตรเต็มรูปแบบ ไม่ใช่สรุปจากวัตถุดิบเพียงอย่างเดียว
วัสดุที่จัดหาอาจมีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือเกือบขาว ความสามารถในการละลาย ความชื้น และลักษณะทางกายภาพอื่น ๆ อาจขึ้นอยู่กับสภาวะไฮเดรชันของวัสดุและข้อกำหนดทางการค้า ด้วยเหตุนี้จึงควรยืนยันรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่แน่นอนก่อนเปรียบเทียบข้อกำหนดหรือคำนวณปริมาณในสูตร
แคลเซียมแซกคารินเกี่ยวข้องกับงานด้านอาหารและสูตรเฉพาะทางบางประเภท แต่การใช้อยู่ภายใต้ข้อจำกัดด้านกฎระเบียบที่แตกต่างกันไปตามประเทศและประเภทผลิตภัณฑ์ การขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการยอมรับไม่ได้หมายความว่าได้รับอนุญาตในอาหาร เครื่องดื่ม หรือผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคทุกชนิด ผู้ซื้อควรกำหนดการใช้งานที่ตั้งใจและยืนยันการอนุญาตที่เกี่ยวข้องก่อนเลือกเกรดสำหรับการผลิต
การประเมินคุณภาพควรมุ่งเน้นที่เอกลักษณ์ ปริมาณสารสำคัญ ความชื้นหรือสภาวะไฮเดรชัน สิ่งเจือปนที่เกี่ยวข้อง และความสอดคล้องกับข้อกำหนดที่ใช้กับการใช้งานที่ตั้งใจ เนื่องจากรูปแบบแอนไฮดรัสและไฮเดรตอาจแตกต่างกันในน้ำหนักโมเลกุลและองค์ประกอบโดยมวล สูตรและฐานการวิเคราะห์ของผลิตภัณฑ์ควรนำมาจากข้อกำหนดทางเทคนิคปัจจุบัน ไม่ใช่กำหนดจากชื่อทั่วไปเพียงอย่างเดียว
คุณสมบัติทางเคมี
| คุณสมบัติ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อผลิตภัณฑ์ | แคลเซียมแซกคาริน |
| หมายเลข CAS | 6485-34-3 |
| หมายเลขวัตถุเจือปนอาหาร | ไอเอ็นเอส ๙๕๔(ไอไอ) |
| ชื่อพ้องทั่วไป | แซกคารินแคลเซียม; แคลเซียมแซกคาริเนต; แคลเซียม ออร์โท-เบนโซซัลฟาไมด์ |
| ประเภทสารเคมี | เกลือแคลเซียมของแซกคาริน |
| ประเภททางเคมี | สารให้ความหวานที่มีความเข้มสูง |
| โครงสร้างโมเลกุล | แอนไอออนของแซกคารินที่สัมพันธ์กับแคลเซียม |
| สูตรโมเลกุล | ขึ้นอยู่กับสถานะไฮเดรชันที่ระบุ; โปรดยืนยันข้อกำหนดของผู้จัดจำหน่าย |
| น้ำหนักโมเลกุล | ขึ้นอยู่กับว่าวัสดุถูกระบุว่าเป็นชนิดไม่มีน้ำหรือชนิดมีน้ำ |
| ลักษณะภายนอก | โดยทั่วไปเป็นของแข็งสีขาวหรือเกือบขาว; โปรดยืนยันเกรดทางการค้า |
| กลิ่น | โดยทั่วไปไม่มีกลิ่นหรือเกือบไม่มีกลิ่น |
| หน้าที่เกี่ยวกับรสชาติ | ความหวานที่มีความเข้มสูง |
| ความสามารถในการละลาย | ขึ้นอยู่กับรูปแบบของวัสดุและเงื่อนไขการทดสอบ โปรดดูข้อกำหนดเฉพาะของเกรด |
| หน้าที่หลัก | สารให้ความหวานสำหรับการใช้งานที่ได้รับอนุญาต |
| การเก็บรักษา | เก็บให้ปิดสนิทในสภาพแวดล้อมที่แห้งและป้องกันการปนเปื้อน ปฏิบัติตามเอกสารข้อมูลความปลอดภัยเฉพาะผลิตภัณฑ์และคำแนะนำในการจัดเก็บ |
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์
1. สูตรอาหารลดน้ำตาล
ในกรณีที่ได้รับอนุญาต อาจประเมินแคลเซียมแซกคารินในสูตรอาหารที่ออกแบบมาเพื่อให้ได้ความหวานโดยใช้ น้ำตาลทั่วไปน้อยลง โปรไฟล์รสชาติสุดท้ายขึ้นอยู่กับสูตร ส่วนผสมให้ความหวานอื่น ๆ ความเป็นกรด และสภาวะการแปรรูป
2. ผลิตภัณฑ์สารให้ความหวานแบบตั้งโต๊ะ
อาจพิจารณาใช้ในสูตรสารให้ความหวานแบบตั้งโต๊ะเมื่อส่วนผสมและการใช้งานได้รับอนุญาต ผู้พัฒนาสูตรควรประเมินความเข้มของความหวาน ความสม่ำเสมอของส่วนผสม ความเข้ากันได้กับบรรจุภัณฑ์ และข้อกำหนดด้านฉลากสำหรับผู้บริโภค (ถ้ามี)
3. สูตรเครื่องดื่มที่เลือกสรร
ในตลาดและหมวดหมู่เครื่องดื่มที่อนุญาตให้ใช้ อาจประเมินแคลเซียมแซกคารินเป็นส่วนหนึ่งของระบบให้ความหวาน ควรตรวจสอบการละลาย ความสมดุลของรสชาติ และความคงตัวภายใต้ค่า pH การเก็บรักษา และสภาวะการแปรรูปที่ตั้งใจไว้
4. ผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษ
ผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษบางประเภทที่ได้รับอนุญาตอาจใช้สารให้ความหวานที่มีแซกคารินเป็นฐานเพื่อให้ได้โปรไฟล์ความหวานตามเป้าหมาย ต้องยืนยันความเหมาะสมและระดับการใช้ให้สอดคล้องกับกฎระเบียบของหมวดหมู่อาหารที่เกี่ยวข้องและข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
5. การวิจัยด้านสูตรและการวิเคราะห์
แคลเซียมแซกคารินสามารถใช้ในงานห้องปฏิบัติการที่เหมาะสมซึ่งเกี่ยวข้องกับการระบุชนิดสารให้ความหวาน การตรวจวิเคราะห์ และความเข้ากันได้ของสูตร การใช้งานเชิงวิเคราะห์ต้องใช้วัสดุที่มีเอกสารประกอบเหมาะสมกับวิธีที่ตั้งใจและระดับความแม่นยำ
คำถามที่พบบ่อย
คำถาม 1: แคลเซียมแซกคารินคืออะไร
แคลเซียมแซกคารินเป็นเกลือแคลเซียมของแซกคาริน ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง ระบุด้วยหมายเลข CAS 6485-34-3 และหมายเลขวัตถุเจือปนอาหาร INS 954(ii)
คำถาม 2: แคลเซียมแซกคารินเหมือนกับโซเดียมแซกคารินหรือไม่
ไม่เหมือน พวกมันเป็นเกลือชนิดต่างกันของแซกคารินและมีเอกลักษณ์ทางเคมีที่แตกต่างกัน ไม่ควรสันนิษฐานว่าข้อกำหนดและพฤติกรรมการตั้งตำรับของทั้งสองสามารถใช้แทนกันได้
คำถาม 3: แคลเซียมแซกคารินมีสูตรโมเลกุลเดียวที่แน่นอนหรือไม่
สูตรและน้ำหนักโมเลกุลขึ้นอยู่กับว่าวัสดุถูกระบุในรูปแบบไม่มีน้ำหรือรูปแบบไฮเดรต ตรวจสอบข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์จริงก่อนเผยแพร่หรือใช้ค่าเหล่านี้ในการคำนวณสูตรตำรับ
คำถาม 4: แคลเซียมแซกคารินสามารถใช้ในอาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดได้หรือไม่
ไม่ได้ การใช้ที่ได้รับอนุญาตและปริมาณสูงสุดขึ้นอยู่กับตลาดปลายทางและหมวดอาหาร ตรวจสอบกฎระเบียบปัจจุบันก่อนเลือกใช้สำหรับการประยุกต์ใช้ในอาหารเชิงพาณิชย์
คำถาม 5: ผู้ซื้อควรตรวจสอบอะไรก่อนซื้อแคลเซียมแซกคาริน
ยืนยันหมายเลข CAS สถานะไฮเดรชันที่แน่นอน เกณฑ์การวิเคราะห์ ปริมาณความชื้น ขีดจำกัดสิ่งเจือปน บรรจุภัณฑ์ และใบรับรองการวิเคราะห์ประจำล็อต นอกจากนี้ ตรวจสอบว่าเกรดที่เลือกเหมาะสมและได้รับอนุญาตตามกฎหมายสำหรับการใช้งานที่มุ่งหมาย
