คำอธิบายผลิตภัณฑ์
พาลาติโนส หรืออีกชื่อหนึ่งคือไอโซมอลทูโลส เป็นรูปแบบไอโซเมอร์ของซูโครส ผลิตโดยใช้ซูโครสเป็นวัตถุดิบตั้งต้น ผ่านกระบวนการเปลี่ยนแปลงและทำให้บริสุทธิ์ด้วยเอนไซม์ α-กลูโคซิลทรานสเฟอเรส สารให้ความหวานนี้พัฒนาขึ้นด้วยวิธีทางเทคโนโลยีชีวภาพ โดยนำเทคนิคการดัดแปรเอนไซม์มาใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของซูโครส ในฐานะคาร์โบไฮเดรตให้พลังงานที่ได้จากธรรมชาติ ช่วยลดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกิดจากการบริโภคซูโครสมากเกินไป
จัดอยู่ในกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ ประกอบขึ้นจากหน่วยกลูโคสและฟรุกโตสเชื่อมต่อกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก α-1,6 เมื่อถูกเร่งปฏิกิริยาด้วยกลูโคซิลทรานสเฟอเรส พันธะไกลโคซิดิก α-1,2 ดั้งเดิมของซูโครสจะถูกแตกออก ตามด้วยการจัดเรียงใหม่เพื่อสร้างพันธะ α-1,6 การเปลี่ยนแปลงของพันธะไกลโคซิดิกภายในนี้ถือเป็นความแตกต่างเชิงโครงสร้างเพียงประการเดียวจากซูโครส จึงจัดได้ว่าเป็นไอโซเมอร์ของซูโครส
สารนี้มีลักษณะเป็นของแข็งผลึกสีขาวไม่มีสี ซึ่งมีโมเลกุลของน้ำในผลึกหนึ่งโมเลกุล มีมวลโมเลกุล 360.32 จุดหลอมเหลวอยู่ที่ 124 °C และค่าการหมุนจำเพาะ [α]₂₀ᴰ อยู่ที่ 97.2° แทบไม่ดูดความชื้นหรือมีพฤติกรรมการดูดความชื้นเพียงเล็กน้อย เมื่อเทียบกับซูโครส มีความสามารถในการละลายและความหนืดต่ำกว่า พร้อมทั้งมีสมรรถนะทนกรดที่ยอดเยี่ยม การผลิตพาลาติโนสในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ในปัจจุบันใช้ซูโครสเป็นวัตถุดิบ และอาศัยกระบวนการชีวภาพแบบเซลล์ตรึงหรือเอนไซม์ตรึง
คุณสมบัติทางเคมีหลัก
| จุดหลอมเหลว | 125-128°C |
| อัลฟา | 100 º (c=2, H2O) |
| จุดเดือด | 684.1±55.0 °C (ค่าที่คาดการณ์) |
| ความหนาแน่น | 1.77±0.1 g/cm3(คาดการณ์) |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | ดูดความชื้น, ตู้แช่แข็ง -20°C, ภายใต้บรรยากาศเฉื่อย |
| ความสามารถในการละลาย | DMSO (เล็กน้อย), น้ำ (เล็กน้อย) |
| รูปแบบ | ของแข็ง |
| Pka | 11.39±0.70(คาดการณ์) |
| สี | สีขาวถึงขาวอมเทา |
| ข้อความแสดงความปลอดภัย | 24/25 |
| รหัส HS | 29329990 |
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์
พาลาติโนสมีลักษณะเด่นคือความหวานอ่อนโยน ความสามารถในการต้านความชื้นที่ดี และความเสถียรต่อกรดที่โดดเด่น ยีสต์และเชื้อจุลินทรีย์บางสายพันธุ์ไม่สามารถย่อยสลายมันได้ มันไม่ก่อให้เกิดฟันผุ ให้รสชาติเทียบเท่ากับซูโครส และเหมาะกับความต้องการทางอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ มันสามารถทดแทนซูโครสได้บางส่วนหรือทั้งหมดในสูตรอาหาร เครื่องดื่ม และอาหารแช่แข็ง
การใช้งานทั่วไปครอบคลุมของหวานเย็น ผลิตภัณฑ์อบ ขนมหวาน ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้กวน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แครกเกอร์ ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปต่างๆ
หลังการบริโภคของมนุษย์ เอนไซม์ที่ซับซ้อนในลำไส้เล็กจะค่อยๆ ย่อยพาลาติโนสเป็นกลูโคสและฟรุกโตส การดูดซึมและรูปแบบการเผาผลาญที่ช้า ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ผลกระทบต่ำต่อการแกว่งของอินซูลินทำให้เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากคุณสมบัติไม่ก่อฟันผุ จึงเหมาะสำหรับทารกและวัยรุ่นที่ต้องการน้ำตาลในช่วงการเจริญเติบโต
