คำอธิบายผลิตภัณฑ์
แอล-โมโนโซเดียมกลูตาเมตโมโนไฮเดรต, CAS 6106-04-3, เป็นรูปแบบโมโนไฮเดรตของเกลือโซเดียมของกรดแอล-กลูตามิก หรือที่รู้จักกันในชื่อ แอล-กลูตามิกแอซิดโมโนโซเดียมซอลต์โมโนไฮเดรต หรือโมโนโซเดียมแอล-กลูตาเมตโมโนไฮเดรต สารประกอบนี้มีสูตรโมเลกุล C₅H₁₀NNaO₅ และมีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 187.13 กรัม/โมล
วัสดุนี้มักจัดจำหน่ายในรูปผลึกหรือผงผลึกสีขาวหรือเกือบขาว คุณสมบัติไอออนิกของมันช่วยให้ละลายในน้ำได้ จึงเหมาะสำหรับการใช้งานที่จำเป็นต้องผสมเกลือกลูตาเมตลงในส่วนผสมที่เป็นน้ำ พฤติกรรมการละลายจริงอาจขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความเข้มข้น ลักษณะอนุภาค และองค์ประกอบของระบบโดยรอบ
ในการใช้งานที่เกี่ยวข้องกับอาหาร โมโนโซเดียมกลูตาเมตมีความเกี่ยวข้องกับรสอูมามิ และอาจใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มรสชาติเมื่อได้รับอนุญาตตามกฎระเบียบที่ใช้บังคับ และได้รับการสนับสนุนโดยข้อกำหนดระดับเกรดอาหารที่จำเป็น การระบุว่าเป็นโมโนไฮเดรตมีความสำคัญต่อการจัดซื้อและการคำนวณสูตร เนื่องจากน้ำของการตกผลึกมีผลต่อน้ำหนักโมเลกุลเมื่อเทียบกับรูปแบบแอนไฮดรัส
สำหรับการจัดซื้อ ผู้ซื้อควรยืนยันหมายเลข CAS สถานะไฮเดรชัน ปริมาณสารสำคัญ ความชื้นหรือปริมาณน้ำ ขีดจำกัดสิ่งเจือปน และเกรดสำหรับการใช้งานที่ตั้งใจ การใช้งานด้านอาหารต้องมีเอกสารระดับเกรดอาหารที่เหมาะสมและเป็นไปตามข้อกำหนดของตลาดปลายทาง การใช้งานในห้องปฏิบัติการและการใช้งานทางเทคนิคอื่นๆ อาจต้องใช้ข้อกำหนดที่แตกต่างกัน ควรยืนยันเอกลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยใช้เอกสารข้อมูลทางเทคนิคและใบรับรองการวิเคราะห์ฉบับปัจจุบันของผู้จัดจำหน่าย
คุณสมบัติทางเคมี
| คุณสมบัติ | รายละเอียด |
|---|---|
| ชื่อผลิตภัณฑ์ | แอล-โมโนโซเดียมกลูตาเมตโมโนไฮเดรต |
| หมายเลข CAS | 6106-04-3 |
| คำพ้องความหมาย | โมโนโซเดียมแอล-กลูตาเมตโมโนไฮเดรต; เกลือโมโนโซเดียมของกรดแอล-กลูตามิกโมโนไฮเดรต; โซเดียมแอล-กลูตาเมตโมโนไฮเดรต |
| สูตรโมเลกุล | C₅H₁₀NNaO₅ |
| น้ำหนักโมเลกุล | ประมาณ 187.13 กรัม/โมล |
| ประเภททางเคมี | เกลือโซเดียมของกรดอะมิโน; โมโนไฮเดรต |
| กรดต้นกำเนิด | กรดแอล-กลูตามิก |
| ลักษณะภายนอก | ผลึกหรือผงผลึกสีขาวหรือเกือบขาว |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | ละลายได้ในน้ำ; ตรวจสอบค่าการละลายเชิงปริมาณภายใต้สภาวะที่ตั้งใจใช้ |
| พฤติกรรมการหลอมเหลว | อาจเกิดการสลายตัวที่อุณหภูมิสูง; ค่าที่รายงานขึ้นอยู่กับสภาวะการทดสอบ |
| หมู่ฟังก์ชัน | หมู่ฟังก์ชันอะมิโนและหมู่ฟังก์ชันคาร์บอกซิเลต/กรดคาร์บอกซิลิก |
| สถานะการเติมน้ำ | โมโนไฮเดรต |
| คำแนะนำในการจัดเก็บ | เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและแห้ง โดยปฏิบัติตาม SDS เฉพาะผลิตภัณฑ์และคำแนะนำจากผู้จัดจำหน่าย |
หมายเหตุทางเทคนิค: ค่าข้างต้นเป็นข้อมูลอ้างอิงทั่วไปสำหรับการระบุเอกลักษณ์ ลักษณะที่ปรากฏจริง ปริมาณสารสำคัญ ความชื้น โปรไฟล์สิ่งเจือปน ความสามารถในการละลาย และพฤติกรรมทางความร้อน ควรได้รับการยืนยันเทียบกับข้อกำหนดเฉพาะของผลิตภัณฑ์และเอกสารประจำรุ่นการผลิตที่เกี่ยวข้อง
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์
1. การกำหนดสูตรรสชาติอาหาร
วัสดุเกรดอาหารอาจถูกใช้เป็นส่วนผสมเสริมรสชาติเพื่อให้ลักษณะอูมามิแก่สูตรอาหารที่เข้ากันได้ ต้องประเมินระดับการใช้ การใช้งานที่ได้รับอนุญาต การติดฉลาก และการปฏิบัติตามข้อกำหนดสำหรับตลาดปลายทาง
2. การผสมเครื่องปรุงและส่วนผสมรสเผ็ดเค็ม
ในกรณีที่เกรดที่ใช้ได้และข้อกำหนดอนุญาต ส่วนผสมนี้สามารถนำไปรวมในระบบเครื่องปรุง ส่วนผสมรสเผ็ดเค็ม และสูตรอื่นๆ ที่ออกแบบมาเพื่อพัฒนา或ปรับสมดุลรสชาติ ควรประเมินความเข้ากันได้และประสิทธิภาพทางประสาทสัมผัสในสูตรสำเร็จรูป
3. การพัฒนาสูตรในน้ำ
ความสามารถในการละลายน้ำรองรับการประเมินในส่วนผสมที่มีน้ำเป็นฐานซึ่งมีส่วนผสมที่เข้ากันได้ ผู้กำหนดสูตรควรประเมินความเข้มข้น ค่า pH ความแรงไอออนิก อุณหภูมิในกระบวนการผลิต และความคงตัวในการเก็บรักษาภายใต้สภาวะการใช้งานจริง
4. การวิจัยในห้องปฏิบัติการและการวิเคราะห์
เอกลักษณ์ทางเคมีที่กำหนดไว้ทำให้สารประกอบนี้มีประโยชน์ในงานห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องกับเกลือกลูตาเมต เคมีกรดอะมิโน และการศึกษาวิเคราะห์ที่เกี่ยวข้อง ความบริสุทธิ์และเอกสารที่ต้องการขึ้นอยู่กับวิธีการทดลอง
5. การทดสอบควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ
วัสดุนี้สามารถใช้เป็นวัสดุทดสอบหรือวัสดุอ้างอิงในขั้นตอนที่เหมาะสมซึ่งเกี่ยวข้องกับเอกลักษณ์ การวิเคราะห์ปริมาณ หรือคุณลักษณะคุณภาพอื่นที่เกี่ยวข้อง โดยมีเงื่อนไขว่าเกรดและการรับรองเป็นไปตามข้อกำหนดของวิธีนั้น
คำถามที่พบบ่อย
คำถามที่ 1: แอล-โมโนโซเดียมกลูตาเมตโมโนไฮเดรตคืออะไร
เป็นรูปแบบโมโนไฮเดรตของเกลือโซเดียมของกรดแอล-กลูตามิก หมายเลข CAS คือ 6106-04-3
คำถามที่ 2: สูตรโมเลกุลและน้ำหนักโมเลกุลคืออะไร
สูตรโมเลกุลคือ C₅H₁₀NNaO₅ และน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 187.13 กรัม/โมล
คำถามที่ 3: ผลิตภัณฑ์นี้เหมือนกับโมโนโซเดียมกลูตาเมตแบบไม่มีน้ำหรือไม่
ไม่เหมือนกัน รูปแบบโมโนไฮเดรตมีโมเลกุลของน้ำของการตกผลึกหนึ่งโมเลกุลต่อหนึ่งหน่วยสูตร ดังนั้นสูตรและน้ำหนักโมเลกุลจึงแตกต่างจากรูปแบบไม่มีน้ำ ผู้ซื้อควรตรวจสอบสถานะการมีน้ำก่อนสั่งซื้อ
คำถามที่ 4: ผลิตภัณฑ์มีลักษณะอย่างไร
โดยทั่วไปอธิบายว่าเป็นผลึกหรือผงผลึกสีขาวหรือเกือบขาว ลักษณะที่ปรากฏจริงอาจแตกต่างกันภายในข้อกำหนดที่ได้รับอนุมัติจากผู้จัดจำหน่าย
คำถามที่ 5: ละลายน้ำได้หรือไม่
ได้ ละลายน้ำได้ สำหรับกระบวนการเฉพาะ ควรตรวจสอบความเข้มข้นที่ต้องการและเงื่อนไขการละลายด้วยการทดลอง
คำถามที่ 6: สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารได้หรือไม่
การใช้ในอาหารขึ้นอยู่กับเกรดที่จัดจำหน่าย กฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง การใช้งานที่ได้รับอนุญาต และเอกสารคุณภาพที่จำเป็น ผู้ซื้อควรยืนยันว่าวัสดุเป็นไปตามข้อกำหนดเกรดอาหารที่เกี่ยวข้องก่อนใช้งาน
คำถามที่ 7: ผู้ซื้อควรยืนยันอะไรบ้างก่อนซื้อ
ตรวจสอบ CAS 6106-04-3 รูปแบบโมโนไฮเดรต ปริมาณสารสำคัญ ปริมาณน้ำ ขีดจำกัดสิ่งเจือปน เกรดสำหรับการใช้งานที่ตั้งใจ บรรจุภัณฑ์ และความพร้อมของใบรับรองการวิเคราะห์ฉบับปัจจุบันและเอกสารข้อมูลความปลอดภัย
