ทรากัม

คำอธิบายผลิตภัณฑ์

กัมทารา, CAS 39300-88-4, เป็นไฮโดรคอลลอยด์จากพืชที่ผลิตโดยการบดเอนโดสเปิร์มของเมล็ด Caesalpinia spinosa องค์ประกอบเชิงหน้าที่หลักคือกาแลกโตแมนแนน ซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง สร้างขึ้น mainly จากหน่วยแมนโนสที่เชื่อมด้วย β-(1→4) พร้อมหมู่ข้างเคียงกาแลกโตสที่เชื่อมด้วย α-(1→6) อัตราส่วนแมนโนสต่อกาแลกโตสอยู่ที่ประมาณ 3:1

โครงสร้างคาร์โบไฮเดรตนี้ทำให้กัมทารามีความสามารถในการดูดน้ำและเพิ่มความหนืด โดยทั่วไปจำหน่ายในรูปผงสีขาวถึงเหลืองอ่อน เกือบไม่มีกลิ่น แทนที่จะละลายเหมือนส่วนผสมโมเลกุลเล็ก กัมจะกระจายตัวและดูดน้ำเพื่อสร้างระบบคอลลอยด์ ระยะเวลาการดูดน้ำ การเกิดก้อน และความหนืดสุดท้ายได้รับผลกระทบจากสภาวะการผสม อุณหภูมิ ขนาดอนุภาค ความเข้มข้น และองค์ประกอบของสูตรโดยรอบ

ในการแปรรูปอาหาร กัมทาราใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารคงตัวในหมวดผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ช่วยควบคุมเนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ และการกระจายน้ำในสูตรต่างๆ เช่น ซอส ผลิตภัณฑ์ประเภทนม อาหารแปรรูป และผลิตภัณฑ์แช่แข็งบางชนิด ขึ้นอยู่กับสูตร อาจมีส่วนช่วยสร้างโครงสร้างเจลเมื่อใช้ร่วมกับระบบไฮโดรคอลลอยด์ที่เข้ากันได้ ผลเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสูตรและควรยืนยันผ่านการทดลองเฉพาะผลิตภัณฑ์

กัมทารายังได้รับการประเมินในสูตรผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลและสูตรที่ไม่ใช่อาหารบางประเภท ซึ่งต้องการการปรับความหนืดจากพืช เกรดที่เลือกต้องตรงกับการใช้งานที่ตั้งใจ ไม่ควรสันนิษฐานว่าเกรดทางเทคนิคหรือเครื่องสำอางเป็นไปตามข้อกำหนดอาหาร

สำหรับการใช้งานในอาหาร ผู้ซื้อควรยืนยันเกรดที่ประกาศ เอกลักษณ์ พารามิเตอร์ความบริสุทธิ์ คุณภาพทางจุลชีววิทยา และขีดจำกัดสิ่งปนเปื้อนที่เกี่ยวข้อง การอนุญาตตามกฎระเบียบและระดับการใช้ที่อนุญาตขึ้นอยู่กับตลาดปลายทางและหมวดอาหาร องค์ประกอบพอลิเมอร์ธรรมชาติของวัสดุยังหมายความว่าสูตรโมเลกุลเดียวหรือน้ำหนักโมเลกุลคงที่ไม่ใช่ข้อกำหนดทั่วไปที่เหมาะสม

คุณสมบัติทางเคมี

หมายเหตุคุณสมบัติ:โทารากัมเป็นพอลิเมอร์ที่ได้จากธรรมชาติ ดังนั้นพฤติกรรมความหนืดและการอุ้มน้ำจึงขึ้นอยู่กับเกรด ความเข้มข้น ลักษณะของอนุภาค และวิธีการทดสอบ โปรดใช้ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ฉบับปัจจุบันและใบรับรองผลการวิเคราะห์ของแต่ละล็อตสำหรับเกณฑ์การยอมรับ แทนการถือว่าค่าอ้างอิงทั่วไปเป็นข้อกำหนดทางการค้าที่รับประกันได้

การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์

1. ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ประเภทนม

กัมทาราอาจถูกใช้ในสูตรผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ประเภทนมที่ได้รับอนุญาต เพื่อปรับความหนืด เพิ่มเนื้อสัมผัส และช่วยรักษาความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัส ควรประเมินความเหมาะสมโดยคำนึงถึงปริมาณโปรตีน ความเป็นกรด การผ่านความร้อน และสภาวะการเก็บรักษา

2. ซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรส

ในซอสและน้ำสลัด กัมทาราสามารถเพิ่มความหนืดและช่วยควบคุมการเคลื่อนที่ของน้ำและส่วนผสมที่แขวนลอยอยู่ ระดับที่ต้องการขึ้นอยู่กับลักษณะการไหลเป้าหมาย วิธีการแปรรูป และส่วนประกอบอื่นๆ ในสูตร

3. อาหารแช่แข็งและแช่เย็น

สำหรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือแช่เย็นที่เหมาะสม อาจพิจารณาใช้กัมทาราเพื่อช่วยจัดการเนื้อสัมผัสและความคงตัวของวัฏภาคน้ำระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบประสิทธิภาพผ่านการทดสอบการแช่แข็ง-ละลายและอายุการเก็บรักษาภายใต้สภาวะที่ตั้งใจไว้

4. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูป

ในกรณีที่กฎระเบียบท้องถิ่นอนุญาต สามารถประเมินกัมทาราเป็นส่วนผสมที่ปรับเนื้อสัมผัสหรือจัดการน้ำในสูตรผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเลแปรรูปบางประเภท การใช้งานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของประเภทอาหารที่เกี่ยวข้องและต้องผ่านการตรวจสอบความใช้ได้สำหรับกระบวนการเฉพาะ

5. ระบบเบเกอรีและอาหารปรุงสำเร็จ

อาจพิจารณากัมทาราในสูตรเบเกอรีและอาหารปรุงสำเร็จบางประเภทที่ต้องการความหนืดเพิ่มเติมหรือการจัดการน้ำ ผลต่อการจัดการโด การขึ้นรูปเนื้อสัมผัสสำเร็จรูป และความคงตัวในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสูตรและลำดับขั้นตอนการแปรรูป

6. ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลและสูตรเฉพาะทางอื่น ๆ

นอกเหนือจากกระบวนการแปรรูปอาหาร เกรดที่เหมาะสมอาจได้รับการประเมินให้เป็นสารปรับรีโอโลยีที่ได้จากพืชในระบบดูแลส่วนบุคคลหรือระบบเฉพาะทางที่คัดเลือกแล้ว ควรตรวจสอบความเหมาะสมของเกรด ข้อกำหนดทางจุลชีววิทยา ความเข้ากันได้ และสถานะด้านกฎระเบียบก่อนใช้งาน

คำถามที่พบบ่อย

คำถามที่ 1: ทารากัมคืออะไร

ทารากัมเป็นไฮโดรคอลลอยด์ที่ได้จากพืช ซึ่งสกัดจากเนื้อเยื่อเอนโดสเปิร์มของเมล็ดซีซัลพีเนีย สปิโนซา องค์ประกอบหลักคือพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดกาลักโตแมนแนน และนิยมใช้เพื่อเพิ่มความข้นและความคงตัวเป็นหลัก

คำถามที่ 2: หมายเลขซีเอเอสของทารากัมคืออะไร

หมายเลขซีเอเอสคือ 39300-88-4 รหัสวัตถุเจือปนอาหารคือ ไอเอ็นเอส 417 โดยใช้ อี 417 ในบริบทด้านกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง

คำถามที่ 3: ทารากัมมีสูตรโมเลกุลคงที่หรือไม่

ไม่มีสูตรโมเลกุลคงที่เพียงสูตรเดียวที่สามารถอธิบายทารากัมเกรดพาณิชย์ได้อย่างเพียงพอ เนื่องจากเป็นส่วนผสมของพอลิเมอร์ที่ได้จากธรรมชาติ ซึ่งมีการกระจายของความยาวสายโซ่และองค์ประกอบ

คำถามที่ 4: ทารากัมมีพฤติกรรมอย่างไรเมื่ออยู่ในน้ำ

มันเกิดไฮเดรชันและก่อตัวเป็นการกระจายตัวแบบคอลลอยด์ที่มีความหนืด ลักษณะเนื้อสัมผัสสุดท้ายขึ้นอยู่กับความเข้มข้น การผสม อุณหภูมิ ระยะเวลาในการดูดน้ำ และการมีอยู่ของส่วนผสมอื่นในสูตร

คำถามที่ 5: ควรตรวจสอบอะไรเมื่อเลือกทารากัมเกรดอาหาร

ตรวจสอบการระบุว่าเป็นเกรดอาหาร เอกลักษณ์ ความบริสุทธิ์ และข้อกำหนดเกี่ยวกับสิ่งปนเปื้อน ขีดจำกัดทางจุลชีววิทยา บรรจุภัณฑ์ และใบรับรองผลการวิเคราะห์เฉพาะแบตช์ ยืนยันว่าการใช้งานได้รับอนุญาตในประเภทอาหารที่ตั้งใจใช้และตลาดปลายทาง